留样冰箱锁专人管理表格_留样冰箱必须上锁规范

留样冰箱锁专人管理表格_留样冰箱必须上锁规范

       随着科技的发展，留样冰箱锁专人管理表格的今日更新也在不断地推陈出新。今天，我将为大家详细介绍它的今日更新，让我们一起了解它的最新技术。

1.怎样写小饭桌管理制度表？

2.冰箱应指定专人管理,养护,定期检查,发现问题及时联系什么进行维修

3.单位健康食堂创建工作计划表

4.政府抽样的留样原则是?

怎样写小饭桌管理制度表？

       目录

       1、餐饮服务食品安全管理人员职责;

       2、餐饮服务从业人员健康检查制度;

       3、餐饮服务从业人员食品安全知识培训制度;

       4、采购查验、索证索票和记录制度;

       5、食品留样管理制度;

       6、个人卫生管理制度;

       7、餐饮服务食品安全管理制度;

       8、环境卫生管理制度;

       9、学生小饭桌应急处置预案

       1、食品安全管理人员职责

       学生小饭桌开办者，是食品安全第一责任人，对本单位的食品安全负全面责任。应配备专职食品安全管理人员，主要职责如下：

       一、参加食品药品监管监管部门组织的食品安全法律和知识培训;

       二、制定食品安全管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查;

       三、检查学生小饭桌经营过程的食品安全状况并记录，对检查中发现的不符合食品安全要求的行为及时处置;

       四、组织从业人员进行健康检查，杜绝患有有碍食品安全疾病和病症的人员为学生加工食品;

       五、建立食品安全管理档案;

       六、接受和配合食品药品监督管理部门对本单位的食品安全进行监督检查，并如实提供有关情况;

       七、与保证食品安全有关的其他管理工作。

       2、学生小饭桌从业人员健康检查制度

       一、，建立从业人员健康档案(内容包括体检表或复印件、健康合格证明或复印件)。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

       二、从业人员上岗前和每年要进行健康检查，取得健康证明后方可从事学生小饭桌食品加工工作。

       三、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全疾病的，应立即脱离直接入口食品工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。

       3、餐饮服务从业人员食品安全知识培训制度

       一、应当定期开展食品安全知识学习，学习食品安全法律、法规、标准和食品安全知识，并建立学习记录，明确食品安全责任。

       二、应当加强食品安全管理人员食品安全法律法规和相关食品安全管理知识的培训。每年要组织食品安全管理人员参加一次培训，掌握必要的食品安全知识及有关法律法规。

       三、从业人员上岗前要进行一次食品安全法律法规及食品安全知识培训，掌握本职工作必须的食品安全知识和要求，培训合格后方能上岗。

       4、采购查验、索证索票和记录制度

       一、采购食品、食品原料和食品相关产品应指定专人负责。

       二、采购食品、食品原料和食品相关产品应符合国家有关食品安全标准和规定的有关要求，不得采购《食品安全法》第二十八条规定禁止生产经营的食品和《农产品质量安全法》第三十三条规定不得销售的农产品。

       三、采购食品、食品原料和食品相关产品时，应索取相应的证件、发票及产品合格证明，并做到货证相符。

       (一)从食品生产单位、批发市场等采购的，应当查验、索取并留存供货者的相关许可证和产品合格证明等文件;

       (二)从固定供货商或者供货基地采购的，应当查验、索取并留存供货商或者供货基地的资质证明、每笔供货清单等;

       (三)从超市、农贸市场、个体经营商户等采购的，应当索取并留存采购清单。

       　 四、采购食品、食品原料和食品相关产品应遵循用多少定多少进多少的原则。采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常，采购肉类、水产品要注意新鲜度。

       五、采购食品原料时，应如实记录食品、食品原料和食品相关产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及****、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的进货票据。

       六、采购记录及相关资料应按产品品种、进货时间先后次序有序整理，妥善保存备查，记录、票据的保存期限不得少于2年。

       七、若发现采购的食品原料有明显的食品安全问题时，应及时向食品安全监管部门直接举报。

       5、食品留样管理制度

       一、每餐所加工的食品必需由专人负责留样。

       二、每餐、每样食品必须按要求留足100g，分别盛放在己消毒的餐具中。

       三、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染。

       　四、留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好(或加盖)，并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人。

       五、食品留样要立即密封、贴好标签后，必须立即存入留样冰箱内。

       六、每餐必须作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查。

       七、留样食品必须保留48小时，时间到后方可倒掉。

       6、从业人员个人卫生管理制度

       一、从业人员应养成良好的卫生习惯，严格遵守卫生操作规程。

       二、坚持科学的洗手习惯：操作前、便后以及从事与食品无关的其他活动后应洗手，先用消毒液消毒，后用流动水冲洗。

       三、从业人员加工操作食品时，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰。

       四、从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及做其他影响食品卫生的行为，不得直接抓取直接入口食品或用勺直接尝味。操作用具用后不得随处乱放。

       五、从业人员要注意个人卫生及形象，养成良好的卫生习惯，穿戴整洁的工作衣帽，头发梳理整齐置于帽内。

       六、从业人员必须认真执行各项食品安全管理制度。

       7、学生小饭桌食品安全监督管理制度

       一、实行登记制度。取得《学生小饭桌登记表》后，方可从事学生小饭桌经营活动，并在就餐场所显著位置悬挂或者摆放《学生小饭桌登记表，以便学生、家长了解和监督。

       二、从业人员工作衣帽整洁，保持良好的个人卫生，操作前洗手。

       三、确定桌椅整洁后方能摆放餐饮具及食品。餐饮具摆放至学生用餐前不得超过1小时，当餐未使用的应收回清洗消毒保洁。

       四、直接入口食品用专用工具存放，专用工具定位存放防止污染。

       　五、端菜时手指不接触食品，分菜工具不接触餐具。不得面对食品及餐饮用具咳嗽、喷嚏、擤鼻子、闲谈。

       六、发现食品混有异物或其他感官异常、变质，发现餐饮具不洁时，应立即撤回。

       七、餐前检查卫生。就餐过程中及时清除地面、桌椅垃圾、脏物。餐后集中清扫保洁。随时保持桌、椅、台、地面、洗手池、墙壁、门窗、灯具等清洁。垃圾桶加盖，垃圾及时清运。

       八、定期除“四害”。所有外接通道及窗户、通风口设有防蝇防尘设施并完好，保持餐厅相对封闭，防止蚊蝇进入。及时清除苍蝇、蟑螂。

       8、餐饮服务单位环境卫生管理制度

       一、保持内环境整洁、地面干净。

       二、卫生清扫有专人负责，保持餐厅内桌、椅、台等清洁，坚持餐后和每日打扫卫生。

       三、就餐场所场所保持通风换气，各种容器应每天清理、及时清洗消毒。

       四、废弃物用密闭容器存放，不得外溢且保持外观清洁卫生，防止有害昆虫的孳生。

       五、应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。经营场所视野内无苍蝇、老鼠和蟑螂害虫。

       六、有完善的防尘、防蝇、防虫和防鼠设施。

       七、定期开展环境卫生检查，并有记录。

       9、学生小饭桌应急处置预案

       食物中毒事件是严重危害人民身体健康与生命安全的突发性公共卫生事件。为了能够在发生食物中毒时，及时有效地采取果断措施，协助相关部门查明中毒原因，抢救病人，迅速控制中毒事件，减少人员伤亡和财产损失，特制定本预案。

       一、组织机构与职责

       我单位成立食物中毒事件应急处理小组（以下称应急小组），专门负责处理发生在我单位的食物中毒事件。

       1、组织机构

       负责人：

        食品安全管理员：

       2、工作职责

       负责组织开展对食物中毒事件人员进行初步调查、了解情况，抢救中毒人员，报告当地食品安全餐饮服务环节监管部门和疾病预防控制机构，收集与保全病人食用过的所有剩余食物及当餐所用原料、辅料等等，收集与保全中毒病人的呕吐物、排泄物等，封存厨房及有关原料仓库，协助卫生部门进行卫生学调查。

       二、紧急报告制度

       1、在发生食物中毒事件或可疑食物中毒事件时，在场的从业人员，应当立即向应急处理小组报告，应急处理小组必须在收到该信息起一小时内以最快捷的通讯方式报告当地食品安全餐饮服务环节监管部门和疾病预防控制机构。报告内容包括发生的时间、地点、单位、中毒人数，病人主要症状、可能发生的原因和采取的应急措施等。

       2、应急处理小组应当掌握当地食品安全餐饮服务环节监管部门和疾病预防控制机构的疫情报告电话。

       三、食物中毒的应急处理

       出现食物中毒事件后，应当立即启动本预案。

       1、发生食物中毒时，食物中毒事件应急处理小组应当立即组织人员迅速赶赴现场，对中毒人员进行初步调查、核实。

       2、对病人采取紧急处理。

       ①停止食用疑似有毒食品。

       ②对病人进行临时紧急救助，通知120前往救护或组织人员将病人送到医院进行救治。

       ③及时提取采取病人有关样本，如呕吐物、排泄物，供有关部门作检测。

       3、对可疑食品、生产加工场所迅速采取控制处理措施。

       ①保护现场，封存造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料。

       ②立即停止使用的有毒食品或疑似有毒食品。

       ③封存被污染的食品加工设备及用具。

       四、协助食品安全餐饮服务环节监管部门和疾病预防控制机构进行卫生学调查。

冰箱应指定专人管理,养护,定期检查,发现问题及时联系什么进行维修

       法律分析：食堂食品留样制度

        1、食堂提供的每样食品，由专人负责留样。

        2、每餐留样的食品，按规定留足100克，分别盛放在已消毒的餐具中。

       3、留样食品取样后，立即存放在完好的食品罩内，以免被污染。

       4、留样食品冷却后，用保鲜膜密封好，并在其外部贴上标签，标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人。

       5、将贴好标签的留样食品按秩序存放在恒温冰箱内保存。

        6、做好每餐每样留样食品的记录，包括食品样源、食品名称、留样时间、目测样状等，以备检查。

        7、留样食品一般保存48小时，进餐者如无异常，即可处理留样的食品；如有异常，立即封存，送食品卫生安全部门查验。

        8、食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。

        9、卫生监督小组及监督管理员不定期检查留样工作，发现未按要求留样，将对责任人进行工作失职处罚。

       法律依据：《中华人民共和国食品安全法》

       第四条 食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责。

       食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。

       第三十三条 食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求：

       (一)具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离;

       (二)具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施;

       (三)有专职或者兼职的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度;

       (四)具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物;

       (五)餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁;

       (六)贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输;

       (七)直接入口的食品应当使用无毒、清洁的包装材料、餐具、饮具和容器;

       (八)食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽等;销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的容器、售货工具和设备;

       (九)用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准;

       (十)使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害;

       (十一)法律、法规规定的其他要求。

       非食品生产经营者从事食品贮存、运输和装卸的，应当符合前款第六项的规定。

单位健康食堂创建工作计划表

       怎样保养好冰箱

       （1）定期清扫压缩机和冷凝器

       压缩机和冷凝器是冰箱的重要制冷部件，如果沾上灰尘会影响散热，导致零件使用寿命缩短、冰箱制冷效果减弱。所以，要定期检查它们是否脏了，脏了就要清扫。当然，使用完全平背设计的冰箱不需考虑这个问题。因为挂背式冰箱的冷凝器、压缩机都裸露在外面，极易沾上灰尘、蜘蛛网等。而平背式冰箱的冷凝器、压缩机都是内藏的，就不会出现以上情况。

       （2）定期清洁冰箱内部

       冰箱使用时间长了，冰箱内的气味会很难闻，甚至会滋生细菌，影响食品原味，所以，冰箱使用一端时间后，要把冰箱内的食物拿出来，替冰箱大搞一次卫生。

       当然，具备光触媒除臭和杀菌功能的冰箱，冰箱内的空气会清新干净，无异味，您就不需要经常替冰箱搞清洁了。

       2、冰箱保养注意事项

       （1）应定期对冰箱进行清洁（每年至少2次）。清洁冰箱时先切断电源，用软布蘸上清水或食具洗洁精，轻轻擦洗，然后蘸清水将洗洁精拭去。

       （2）为防止损害箱外涂复层和箱内塑料零件，请勿用洗衣粉、去污粉、、碱性洗涤剂、天那水、开水、油类、刷子等清洗冰箱。

       （3）箱内附件肮脏积垢时，应拆下用清水或洗洁精清洗。电气零件表面应用干布擦拭。

       （4）清洁完毕，将电源插头牢牢插好，检查温度控制器是否设定在正确位置。

       （5）冰箱长时间不使用时，应拔下电源插头，将箱内擦拭干净，待箱内充分干燥后，将箱门关好。

       3、电冰箱的寿命有多长

       电冰箱是高档耐用品，使用寿命是一项重要指标。所以在设计时，从结构、选材、制造工艺等项，都对寿命

       做了周密的考虑。从我国近20年发展形势及经济条件和生活水平出发，对于国产电冰箱的设计命，应不低于15年。国外电冰箱，由于新款式、新品种不断更新换代，在设计上，往往采用较短的使用期限。

政府抽样的留样原则是?

       工作计划表就是使用表格的形式反映工作计划的内容。表格是工作计划的工具。通过它将工作计划指标或要完成的工作项目列明汇总，表达出企业工作计划的基本内容。

        篇一

       　一、组织管理到位

       　1、建立创建健康餐厅活动办事机构，由一名主管餐厅的领导抓创建健康餐厅工作的落实，有创建健康餐厅的工作计划。

       　2、各项管理制度完备，开展创建健康餐厅活动的检查记录等书面材料、活动照片齐全，工作档案规范。

       　3、营业执照、餐饮服务许可证、食品流通许可证等齐全有效。

       　4、突发食品中毒事件应急预案完备，当年无重大食品安全事故。

       　二、设施设备完善

       　1、洗涤、通风、防腐、防尘、防蝇、排风抽烟、污水排放、密闭垃圾容器等齐全完好；上下水道通畅，有防鼠网。

       　2、清洗池、消毒池、冲洗池及洗肉菜池标识明确、消毒设备标识清楚、效果可靠。

       　3、天花板、排气罩无烟垢；墙皮和油漆无脱落无油污。

       　4、配备食品专用留样冷藏柜，温度设置为摄氏0度一6度。

       　5、垃圾、泔水容器密闭完好，餐余垃圾实施分类处理（可回收和不可回收）。

       　6、粗加工间、进货、存菜间独立设置；磁卡售饭，不直接接触钱款。

       　7、冷荤间五专落实，设专用更衣室、洗手设施，冷荤食品窗口传菜，消毒灯安装到位，冷荤间有门帘或幕布，设独立空调。

       　8、工具、用具、餐饮具材料符合标准，储存食品冰箱生熟分置，直接入口的食品采用无毒、清洁的材料包装，禁用有色塑料容器。

       　三、食品加工制作规范

       　1、食品加工流程做到生进熟出*，确保四过关（一洗、二刷、三冲、四消毒）。

       　2、加工食品做到生与熟、成品与半成品、食品与杂物和药物、食品与天然冰隔离存放；生熟工用具、容器、冰箱要分开使用。

       　3、食品原料新鲜，存放分类分架，离墙隔地，防尘防蝇。

       　4、配菜与出菜盘专用，标志明显；*无锈，盖布洁净，正反标志清晰。

       　5、使用公用餐、茶具及盛放直接入口食品的容器，采用物理或化学方法洗净、消毒，达到光、洁、涩、干，密闭存放。

       　6、工用具保持清洁、定位存放，菜墩立式存放；药品、苍蝇拍按规定位置存放。

       　7、废弃物、垃圾及时清运、日产日清，盛放垃圾容器清洁、美观，定期消毒。

       　8、操作间地面、墙壁、门窗、桌椅清洁无油污，无灰尘，无杂物，干净整齐；个人物品集中摆放。

       　9、加工食品烧熟煮透，隔夜隔顿或外购熟食品须重新加热。食用食品的中心温度不低于60℃。

       　四、食品进货与储存安全可靠

       　1、食品入库前实行安全质量验收，大宗食品检验三证（卫生证、化验证、合格证），购货合同、发票齐全，确保进货食品及原材料100％可追溯。

       　3、库房分类存放食品原料，先进先出，专室专用，无个人物品。食品储藏做到分类分架，离墙隔地，无病媒生物污染。

       　4、运输食品、装卸食品时的包装、容器和工具无污染，食品原料去掉外包装进操作间，鸡蛋进操作间倒箱。

       　5、建立食品留样制度，留取当餐供应所有菜肴，每份不少于100克，有标签标明菜名，在规定位置冷藏存放24小时。

       　五、病媒生物防制有效

       　1、病媒生物防制合格率100%，无蚊虫滋生现象，染鼠、蝇、蟑率3%以下。

       　2、消毒、监测报告和消杀记录齐全。

       　3、餐厅内安装的纱窗、纱门、门帘、风幕、自动门等无破损；各类管道设施安装防鼠装置。设置的鼠盒、毒饵新鲜有效；防蝇帘、防蝇灯完好有效。

       　4、餐厅、操作间墙壁无洞穴和缝隙；灭蝇灯悬挂距地面2米左右高度。

       　六、营养和健康干预

       　1、落实控油、控盐措施，并在餐厅、餐厅醒目位置提示食品的营养搭配。

       　2、配备专兼职食品检验员、营养师和营养配餐员。

       　3、采取多种形式，定期开展健康知识宣传，有固定的宣传阵地，引导职工养成良好的饮食习惯，掌握自我保健知识。

       　4、配备体重秤、bmi尺、膳食平衡宝塔。

       　七、从业人员健康管理

       　1、一线人员健康体检合格率100%。

       　2、职工有更衣室或个人更衣柜，有洗手、洗浴设施。

       　3、冷荤间具备二次更衣条件。

       　4、工作时间必须穿工作服，戴工作帽（包括管理人员）。

       　八、餐饮环境良好

       　1、达到无烟餐饮单位标准。

       　2、就餐环境舒适优美，设立特殊就餐服务区。

       　3、餐厅内外环境干净、整洁，周围无污染，无卫生死角，

       　无乱堆、乱放杂物。

       　4、餐厅设洗手池、卫生间，保证设备完好。

       　5、节约粮食，节能减排，符合环保要求。

       　6、就餐人员满意率和基本满意率达到80％以上。

       　篇二

       　为认真贯彻落实《中华人民共和国食品卫生法》，进一步加强学校食堂卫生管理，依据食品卫生法、学校卫生工作条例，结合我校食堂实际情况，特制订食堂工作计划如下：

       　一要继续加强食堂工作管理，加强技术培训，提高食堂员工的业务水平和服务质量。

       　二严格执行食品卫生法，工作人员必须做到持证上岗，严防卫生事故发生。

       　三严把食品采购、运输、储藏关，已经变质和腐烂的食品，坚决不进入食堂，以防食物中毒。

       　四搞好学校食堂卫生，炊具做到一日一消毒，食品生熟分开，预防传染病发生。

       　五食品要保持清洁卫生，夏季要做好防蝇、防鼠、防尘工作，冬季要做好保温工作。

       　六各种物资、食品、蔬菜的采购要保证质量，供应及时，少采勤购，搞好价格成本核算。七正确处理工作人员之间的关系，要友好协作。

       　八工作期间工作人员要穿戴好工作服，不在食堂会客。定期洗澡、理发，不留过长指甲，不带首饰。食堂餐具、地面、库房要保证整洁，始终保持清洁卫生有序。

       　第2篇：后勤食堂工作计划

       　随着时间的推移，我们又迎来了新学期的开始，范文之工作计划:后勤食堂工作计划。食堂工作将根据学校的总体计划全面展开。所有员工将义无返顾地团结在校领导周围，服从管理、专心工作，打造一个名副其实的服务团队。下面我将以超前的服务、厉行节约、规范化的管理等三个方面为本学期的工作核心做以详细计划：

       　第一、超前的服务：服务是后勤工作的天职，超前服务是我们对本职工作必然要求。只要具备这一条件，才能避免工作的疏漏，才能使我们的工作在上升一个台阶。

       　1、搞好食堂的整体卫生，为广大就餐者创造良好的就餐环境。

       　2、搞好师生关系，了解他们的口味，为其送上可口的饭菜。

       　3、发现问题要做到及时地解决，不犹豫、不塘奢。

       　4、按卫生标准做好餐厅的清洁工作，经常保持个人良好的卫生。

       　5、得分管的使用设备做到经常检查，餐桌摆放整齐，桌布干净、无破损，餐具无污迹。

       　6、根据任务要求做好餐前准备工作。

       　7、对就餐者做到主动热情、文明礼貌、优质服务。

       　8、凡食堂工作人员务必提高服务意思，对待师生员工做到象对待宾客一样热情，不得带情绪工作，不准讲脏话，说别人坏话，如发现就范者立即停岗。

       　第二、厉行节约：节约是中华民族的传统美德，厉行节约是全体工作人员必须具备的一种工作观念。节约方面是食堂工作重点之一，如：从用油、用水、电、汽、洗洁净、消毒液、清洁球等都定时定量领用，专人保管。并合理利用下脚料与能够再次食用的剩菜剩饭充分加热后降价出售，坚决杜绝了不必要的浪费，从中提高了成本的效益。

       　1、精打细算，杜绝浪费，降低伙食成本，提高原材料的利用率。

       　2、要节约水电，爱护使用工具，用完后妥善保管。

       　3、严禁原材料外流，售饭时不讲私情、不送人情。

       　第三、规范化管理：规范化的管理对于食堂来讲是很好地控制食物中毒事故的发生、成本不会造成不必要的浪费、工作方向明确、人员工作情绪稳定等重要意义。

       　1、食堂主管要充分做到对各岗位工作分工明确，讲主次，抓重点。

       　2、餐厅工作人员九大禁令

       　(1)凡餐厅工作人员严禁将食品带出餐厅或送给他人。

       　(2)凡餐厅工作人员严禁随意处理食品，有留用价值的必须妥善保管，以备他用。如少量剩菜没有留用价值须报主管同意后方可处理。

       　(3)每天上班必须提前5分钟到岗位，严禁中途脱岗或早退。

       　(4)在岗期间必须着装整洁，严禁对着食品大声喧哗。

       　(5)凡购进食品原料必须分类存放，严禁交叉污染。

       　(6)食品制作过程必须认真执行食品加工制作管理规定。

       　(7)对有疑问的食品原料、过期食品坚决杜绝加工，报主管同意后方可处理。

       　(8)使用设备要定期清洁、保养、严禁借用、挪用、更不得占为己有。

       　(9)工作人员下班后不经允许严禁再次进入操作间。

       　3、食堂员工工作须知：为加强食堂管理工作,强化安全措施,规范安全管理,有效地预防食品卫生安全事故的发生,使员工能够熟知食堂整体管理的要领,有助于正确、正常、积极有序的开展工作，根据有关规定结合我校实际，特制定员工须知手册望大家认真执行。

       　(1)凡食堂工作人员必须无条件服从领导的合理工作安排，坚决杜绝自由主义思想的产生，认真完成每天的本职工作，需要时必须协助他人工作，工作计划《后勤食堂工作计划》。

       　(2)、凡食堂工作人员必须持有健康证方可上岗，如发现本人携带有任何传染性疾病者，无条件离岗。

       　(3)、凡食堂工作人员必须穿戴整洁的工作服、佩带胸卡上岗。

       　(4)、凡食堂工作人员必须将头发制于工作帽内，不得留在外面，做到勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤晒被褥。

       　(5)、凡食堂工作人员务必提高服务意思，对待师生员工做到象对待宾客一样热情，不得带情绪工作，不准讲脏话，说别人坏话，如发现就范者立即停岗。

       　(6)、凡食堂工作人员不得在未开饭时间吃拿任何食品，制作过程中不得对着食品大声喧哗、打喷嚏等不文明举动。

       　(7)、凡食堂工作人员不得将任何食品、食品原料、调料送人情;售饭人员严禁打人情饭;使用工具不经允许不得外借、挪用;公共财产不得占为己有。如有就范者严惩。

       　(8)、凡食堂工作人员严禁随意中途离岗、窜岗、无大事请假、无故旷工、电话请假。

       　(9)、凡属个人卫生责任区的卫生务必保持清洁，做到珍惜别人的劳动成果。

       　(10)、当日值班人员必须认真做好各项收尾工作的检查，发现问题要及时解决并上报主管，做好记录。关闭所有的门、窗、水、电、气，最后一个离开餐厅。

       　(11)、食堂技术人员务必经常学习业务技能,提高业务水平，为更好地提供营养可口的饭菜打好基矗

       　(12)、服务人员必须听从技术人员的工作要求，根据程序进行操作，不按规章程序操作者，一但出现事故责任自负。

       　(13)、勤杂人员(配菜工)必须根据食谱的安排，认真将每种原料进行处理，对不明的原料要问清楚，对***变质的原料杜绝切配。

       　(14)、凡是因工作失误造成物品、食品等一切使用工具损坏及浪费的，必须造价赔赏。

       　(15)、凡食堂工作人员必须认真履行学校的各项规章制度，校园内不得大声喧哗，不得打架抖殴，不得传播非正常的小道消息扰乱他人正常工作，如有就范者，立即停岗。

       　(16)、凡食堂工作人员在会场上必须关闭手机，不得随意离开坐位走动，不得与他人小声说话、玩钥匙，如发现给予严肃处理。

       　(17)、凡食堂工作人员在岗工作期间严禁开过分的玩笑，严禁追逐打闹，挑起是非者重罚，造成事故者，责任自负，因玩闹受伤休假者每天扣除考核工职30元。

       　(18)、采购人员必须根据食谱计划单进行采购，坚决杜绝贪图便宜购买劣质原料，做到对市场各种原料物品的调查，进行合理采购，并上供货商索取三证做为采购依据，在原料运送过程中注意交叉污染，确保原料的质量。

       　(19)、库房保管员要对所购回的所有原料进行登记造册，做到先进先出，掌握入库时间，严格规范库房制度，杜绝其他人员随意进出库房，非领料时间不得发放，没经主管同意不准处理任何原料。若有登记不明，出库不详，帐目不清等事件发生，立即停止工作。非库房工作时间，必须配合协助服务员工作。

       　(20)、餐厅主管负责本部门的管理工作：

       　1、负责制定每大周的营养食谱，整体食堂工作计划，督促规章制度的实施。

       　2、负责召开伙食管理会议，督察食品的质量及卫生情况。

       　3、负责检查验收食品原料和食堂固定资产的管理工作。

       　4、负责食堂每月的成本核算及统计报表工作。

       　5、负责工作人员的考核。在管理过程中必须依照学校的各项制度灵活管理，不得人情化、帮派化，不得以权欺人，假公际私报复别人。必须了解每个员工的个性、业务能力，根据情况合理安排工作岗位，掌握每个班组工作情况，督促食品加工过程，有效地调节每个人员的工作情绪。带头参加学校的各项大型活动。组织召开意见、建议征求会，定期进行业务培训等各项工作。

       　篇三

       　一、加强领导

       　学校食品卫生安全工作是一项重要的基础性工作。各地、各校要切实加强领导，提高师生对学校食品卫生安全工作的认识，从保障青少年学生身体健康和生命安全、保证学校正常教育教学秩序、维护社会稳定大局的高度，充分认识这项工作的重要性、紧迫性、艰巨行和长期性。各校（包括幼儿园及其他办学机构）均要制订本单位的食品卫生安全工作实施方案，明确专门机构、专人负责，切实加强对学校食品卫生安全工作的管理；要成立由一把手总负责的学校食品卫生安全工作领导小组，全面负责学校食品卫生安全工作，组织协调各部门的工作，在全校范围内形成有效的食品卫生安络。

       　二、明确职责

       　（一）教育行政部门应当履行的职责如下：

       　1.加强对所辖学校的食品卫生工作的行政管理，将学校食品卫生安全列入对学校的督导评估和考核指标。教育行政部门与学校签订学校食品卫生安全责任书。每学期会同卫生行政部门组织一至两次学校食品卫生安全检查，发现事故隐患及时督促整改，并做好学生课间餐、学生奶、饮用水及其他方面的学校食品卫生的管理和督查。

       　2.有计划的对学校校长、分管校长、学校食品安全的管理人员和从业人员实施食品卫生知识、职业道德和法制教育的培训，并做好必要的考核记录。

       　3.加强学校食堂及饮用水等基础设施建设，使其达到卫生要求，并与学校招生规模相适应。学校食堂及饮用水等基础设施达不到卫生要求或与办学规模不相适应的，要责令其限期整改，整改不到位的，不得批准扩大招生规模。

       　4.督促学校落实食品卫生安全责任制度和食品卫生安全事故责任追究制度。

       　5.督促学校开展健康教育，普及学生食品卫生安全知识，教育学生养成良好的饮食卫生习惯。

       　（二）学校应当履行的职责如下：

       　1.学校应建立一把手负总责的食品卫生安全工作领导小组，明确专门机构，指定专人负责学校食品卫生安全工作。明确学校食品卫生安全管理的校长负责制，校长为食品卫生安全的第一责任人，主管校级领导为主要责任人，具体分管人员为直接责任人。层层落实岗位责任，分工协作，各尽其职，在各个岗位和各个操作环节都要责任到人，坚决做到谁主管、谁负责。

       　2.学校定期召开食品卫生安全专题会议，每月检查学校食堂、饮食店、商店食品及饮用水卫生安全，发现安全隐患，及时整改，达不到卫生基本要求的要坚决予以关闭。同时要做好四个备案：一是各层次的检查和自查工作都要有检查记录备案；二是发现安全隐患要有整改记录备案；三是出现食物中毒要有处理意见记录备案；四是要制定饮食卫生事故应急处理预案备案。

       　3.学校食堂应坚持服务师生，保本微利的原则，实行目标责任管理，建立健全食品卫生安全管理制度。

       　4.学校要加强饮用水的卫生管理，必须向学生提供足够的符合卫生标准的饮用水和必要的洗手设施。学校供水工作由专人监管，盛装学生饮用水的容器必须加盖加锁，每天清洗消毒。

       　5.学校食堂、饮食店、商店必须符合食品卫生经营的基本条件，取得卫生许可证，严禁出售三无食品和过期食品。

       　6.食堂从业人员必须按照《中华人民共和国食品卫生法》要求接受食品卫生知识和卫生法律知识培训，并持有卫生监督部门指定医疗单位检查的健康证明。发现患有影响食品卫生安全疾病的，应立即脱离工作岗位，待疾病治愈后，方可重新上岗。

       　7.学校食堂物资实行准入制度，定点采购，并建立采购索证及验收制度。

       　8.开展健康教育，普及饮食卫生安全知识，教育学生养成良好的饮食卫生习惯。

       　9.加强食堂及饮用水源的安全保卫工作，禁止非食堂工作人员随意进入加工操作间及食品原料存放间，严防投毒事故的发生。

       　10.学校发生食物中毒事故后，应当迅速向当地卫生行政部门、教育行政部门报告，并采取积极措施开展救助工作。

       　三、具体措施

       　1.建立学校食品卫生安全工作制度。一是建立学校突发公共卫生事件报告人制度。各地、各校要指定专人负责包括食物中毒在内的突发公共卫生事件的上报工作。发生食物中毒等突发公共卫生事件，要立即报告当地卫生、教育行政部门，同时全力配合抓好救治和事件的调查处理工作；教育行政部门报告人要在接到报告后1小时内逐级报告上级教育行政部门。报告内容为发生食物中毒或者疑似食物中毒事故的单位、地址、时间、中毒人数、临床表现、已采取的措施、可疑食物、联系人姓名、****等有关内容。学校食物中毒事件得到控制后，学校及地方教育行政部门要将该事件的详细情况和处理结果及时向上级主管部门报告。二是建立突发公共卫生事件应急处理机制。学校应当建立食物中毒或者其他食源性疾患等突发事件的应急处理机制。发生食物中毒或疑似食物中毒事故后，学校应采取下列措施：（1）立即停止生产经营活动，并立即向所在地人民政府、教育行政部门和卫生行政部门报告；（2）协助卫生机构救治病人；（3）保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场；（4）配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品；（5）落实卫生行政部门要求采取的其他措施，把事态控制在最小范围。三是建立学校食品卫生责任追究制度。对违反规定，玩忽职守、疏于管理，造成食物中毒或者其他食源性疾患的学校和责任人，以及造成食物中毒或其他食源性疾患后，报告不及时、瞒报、漏报的学校和责任人，由教育行政部门按照有关规定给予通报批评或行政处分。同时该校在当年的各项考核、评比中一票否决。

       　2.检查各校食品卫生安全进销台帐，对每年度的食品安全工作进行总结，对要整改的单位督促完成。

       　3.继续开展专项整治工作，确保所有学校食堂、小商店卫生许可证、从业人员健康证持证率达100%。

       　4.加大经费投入，切实改善学校卫生基础设施和条件。在学校规划、建设和危房改造过程中要统筹考虑食堂、宿舍、厕所设施和条件的改善；每年必须安排相应的专项经费改善学校食堂、宿舍、厕所等卫生设施条件，使食堂建筑、设备与环境卫生要求符合规定。根据《如皋市学校食堂食品卫生监督量化分级管理实施意见》，开展学校食堂等级量化评估。

       　5.切实加强监督管理。各级教育行政部门要采取有力措施，切实加强对学校（尤其是农村学校）食品卫生安全工作的监管，落实各项安全管理措施，建立和完善各项食品卫生管理规章制度，不断提高管理水平。

       　6.定期开展培训。定期开展对学校卫生主管领导和学校食堂负责人的卫生法律和食品卫生知识培训。学校要在接受市级培训后，组织对本校饮食从业人员进行相关知识和法规培训。

安全第一，流程专人，专机，专制度控制。

       专人负责制，每餐由制作现场和供餐现场的厨师长分别对所有菜品进行采集留样和保管。专用器具：专用冷藏冰箱，专用消毒器具、专用取样工具和盛装容器。样品要求：每份样品标注品名、加工时间、加工人员、留样时间。留样克数250克（通常要求是留样100克）、留样时间48小时。消毒制：留样容器和采集器具必须使用8.4消毒液对容器进行消毒，并将样品密闭保存在容里，防止交叉污染，以保证样品安全性。留样冰箱管理：A温度控制在0-4°进行冷藏，并在冰箱内放置温度计，监测冰箱的温度。B食品留样冰箱由厨师长进行管理，留样后必须有双锁，无关人员不得擅自操作或挪动，确保安全性，C必须放在指定位置，不能随意都动。留样记录要求：每餐由样品采集人进行留样的记录，并由食品安全监督长进行监督、审核。

       抽样留样的目的是分析数据、样品的准确性和具有可追溯性，便于抽查、复查，满足监督管理要求、份清质量责任。

       今天关于“留样冰箱锁专人管理表格”的讨论就到这里了。希望通过今天的讲解，您能对这个主题有更深入的理解。如果您有任何问题或需要进一步的信息，请随时告诉我。我将竭诚为您服务。